WorldVeganDay – Urbane Legenden

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Veganer leiden unter Mangelerscheinungen, sind kraftlos und können sowieso fast nichts essen? Viele dieser Vorurteile halten sich standhaft … doch haben sie ihre Berechtigung? ARCOTEL Küchenchef Johann Schwarz klärt auf.

Kreative, genussvolle Speisen, aber vegan! Viele Fleischesser können sich nicht vorstellen, dass das möglich ist – stellen sie sich doch unter veganer Ernährung hauptsächlich Salat und Tofu als Hauptnahrungsmittel vor. Dass vegane Küche vielfältig sein kann beweisen die Köche der ARCOTEL Hotels. Johann Schwarz, Chefkoch im ARCOTEL Kaiserwasser Wien, setzt sich mit den verbreitetsten Irrtümern auseinander.

#1: Veganer leiden unter Mangelerscheinungen

Oft heißt es, dass nur durch tierische Lebensmittel der Eiweißbedarf gedeckt werden kann. Das stimmt jedoch nicht: Auch mit pflanzlichen Lebensmitteln wie Seitan, roten Linsen, Tofu, Bohnen oder Reis kann eine ausreichende Eiweißversorgung gewährleistet werden. „Wer ausgewogen isst, kann den Bedarf an Eiweiß ganz leicht aufholen“, erklärt Johann Schwarz.

#2: Veganer haben keine Kraft

Spindeldürr und keine Muckies – so stellen sich viele Menschen Veganer vor. Es gibt aber einige Gegenbeispiele.Erst vor einem Monat hatten wir bei einem Event die olympische Boxerin Melanie Fraunschiel bei uns zu Gast. Die zweifache österreichische Staatsmeisterin beweist wohl zweifellos, dass an diesem Vorurteil nichts dran ist!“, schmunzelt Schwarz.

#3: Veganer essen nur Tofu

In der Vorstellung vieler Fleischesser ernähren sich Veganer ausschließlich von Tofu. Tatsächlich ist die vegane Ernährung jedoch ausgesprochen vielseitig: Neben Obst und Gemüse stehen beispielsweise Nüsse, Hülsenfrüchte oder exotische Getreidealternativen wie Amaranth und Quinoa auf dem Speiseplan.

Auch die Auswahl an Fleisch-, Milch- und Ei-Alternativen hat sich in den letzten Jahren enorm vergrößert, sagt Robin Rader von der Albert Schweitzer Stiftung. Vegane Ernährung ist vor diesem Hintergrund auf keinen Fall ein Verzicht, sondern eher eine enorme Bereicherung. Interessierten bietet die Stiftung an, sich im Rahmen der kostenlosen Vegan Taste Week selbst ein Bild von der Vielfalt veganer Optionen zu machen.

Johann Schwarz, Küchenchef des ARCOTEL Kaiserwasser Wien, liebt vegane Gerichte

Die ARCOTEL Hotels lieben’s vegan

Alle paar Monate wechselt das vegane Menü-Angebot in den Restaurants der ARCOTEL Hotels. Hierbei ist der Kreativität der Küchenchefs keine Grenzen gesetzt: Ob sautierte Steinpilzknödel mit Tahincreme an jungem Spinat, Spaghetti im Grünkern-BBQ-Sugo mit Süßkartoffel-Pralinen oder veganes Grillen: Hier wird jeder Gast fündig. In den österreichischen Hotels gibt es dazu auch vegane Weine.

 

 

Weiterführende Informationen:
http://www.arcotelhotels.com/de/vegan/

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